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Lun 01 Settembre 2014
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 INGREDIENTI BASE DELLA CUCINA MACROBIOTICA

I CEREALI


I cereali appartengono alla famiglia delle graminacee. I grani o macinati, rappresentano il perno del nutrimento umano per la loro capacità di saziare rapidamente, perché si conservano facilmente e perché possono essere coltivati in diverse fasce climatiche (fino a 3/4000 m d’altitudine). Il chicco di cereali è composto da tre parti: il germe , piccolissimo, che contiene proteine, vitamine e oli; L’endosperma che contiene zuccheri e proteine; la crusca che racchiude come una buccia il chicco e contiene proteine, vitamine, sali minerali e fibre. Quando il chicco viene brillato (operazione che lo priva del germe di grano e della crusca) quasi tutto il potenziale nutrivo viene limato. Per questo è importante consumare i chicchi integri, perché così hanno ancora la loro straordinaria energia vitale.Ovviamente devono essere di origine biologica.

FRUMENTO GRANO SARACENO
MAIS MIGLIO
RISO AVENA
ORZO AMARANTO
KAMUT FARRO

I LEGUMI

Sono la principale fonte di proteine e la loro carenza di aminoacidi essenziali si può ovviare accompagnandoli ai cercali, connubio ideale nel quale ogni componente apporta i principi carenti nell'altro combinandosi in proteine nobili. Dovrebbero rappresentare dal 5% al 10% di un pasto ben bilancialo. Per facilitarne la digestione devono essere ben cotti (ma non sfatti e a tale scopo si può usare nella cottura un pezzo di alga Kombu), salati a line cottura, masticati a lungo. Hanno proprietà benefiche per i reni e per la voce. Anche per i legumi vale la regole di non abusarne e di variare nei tipi e nei modi di preparazione.

SOIA AZUKI
FAVE LENTICCHIE
CECI FAGIOLI
PISELLI  

LE VERDURE

Le verdure sono un'importantissima fonte di sali minerali, vitamine e, in minore quantità, proteine, zuccheri e grassi. Sono più yang le verdure che crescono sotto terra, più yin quelle elle crescono sopra il livello del suolo. E’ importante mangiare verdure di stagione provenienti da coltivazioni biologiche e il più fresche possibile perché conservino una maggior energia vitale e tutti i loro elementi. A tal fine ricordiamo anche che vanno consumate in ogni loro parte, non vanno sbucciate, ma semplicemente lavate e quelle che crescono sotto terra, sfregate con uno spazzolino. Sono da evitare le solanacee (pomodori, melanzane, patate, peperoni) perché contengono sostanze tossiche per il nostro organismo. Si possono consumare: crude (in estate e comunque mai in gran quantità) condite con gomasio e un po’ d'olio o con salse, scottate in acqua bollente per pochi minuti: cotte a vapore: bollite, soprattutto le verdure verdi: saltate con poco olio o in un filo d'acqua o alla piastra: cotte al forno con un po' d'acqua o in una pirofila unta: in temperatura, vale a dire fritte in olio con una pastella o infarinate.

LE ALGHE (o verdure di mare)

Le alghe sono un cibo prezioso per chi è abituato ad un'alimentazione eccessiva, perché la loro abbondanza di minerali ha un effetto alcalinizzante sul sangue che viene così purificato dagli effetti acidificanti della dieta moderna. Alcune contengono più proteine del latte e sono tutte quasi prive di calorie: contengono inoltre molte vitamine, anche se in minor quantità che nelle verdure di terra. Le alghe aiutano anche a dissolvere i grassi ed i depositi di muco che si formano nell'organismo a causa dell'eccessivo consumo di carne, prodotti caseari e cibi ricchi.

Attualmente nei negozi di prodotti naturali e possibile trovare più o meno una dozzina di tipi di alghe che differiscono tra loro per gusto, compattezza e colore. Normalmente sono essiccate e si possono conservare a lungo in barattoli chiusi. C'è il piccante gusto aromatico e minerale della dulse rosso porpora, il sapore delicato della verde nori e delle wikame, oppure la dolcezza della kobu, sapore più neutro e gelatinosa è l'agar.agar,. più deciso e gustoso quello dei filamenti di Arame , marcato e quello dei neri tubicini delle hiziki.

Combinate con altri ingredienti e cucinate con cura, le alghe ampliano l'orizzonte culinario tradizionale. Prima di cucinarle bisogna lavarle sotto l’acqua corrente e poi lasciarle in ammollo. E importante consumare le alghe in piccole quantità, ma regolarmente, per questo si possono usare come ingrediente della cucina di ogni giorno.

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